Potetgalette med Krabbe, Gressløkmajones og Reddik

Fremgangsmåte

• Potetgalette:

• 1
  Skrell og kutt potetene på en mandolin eller en ostehøvel.
• 2
  Tilsett salt og vend det godt inn.
• 3
  Legg de kuttede potene med salt i en sil, og la den "svette" vannet ut i ca 4-5 min. Klem forsiktig ut ytterligere væske etter en stund.
• TIPS

  Dette gjør vi for å få ut vann og binde stivelsen i poteten, slik at det blir en homogen og fin potetkake.
• 4
  Sett en panne på medium varme, og vent til den blir varm. Ha i ca. 2 ss smør - og 1 ss nøytral olje.
• 5
  Tilsett potene i pannen og klem de ned i pannen, slik at det blir kompakt. Stek i ca fem minutter før du snur den og steker i fem minutter til.
• TIPS

  For å snu ting i panna - ta det av varmen, legg en tallerken over pannen og snu opp ned. Så sklir du potetkaken (eller hva annet du måtte ville snu) tilbake i pannen - og setter pannen tilbake på varmen.
• 6
  Har du en tykk potetkake, stek den videre i ovnen på ca. 140 grader. Om den er tynn og fin, er den gjennomstekt og skal nå hvile på en fjøl i noen minutter.

• Grønn Olje:

• 7
  Start først med å blande gressløken og solsikkeoljen i en blender. Kjør så til en puré.
• 8
  Kok deretter puréen på lav varme i 6-8 minutter. Trekk kjelen til side og la den stå i 5 minutter før den siles forsiktig over i ønsket beholder. La den stå for å bli kald.
• TIPS

  Dette er en teknikk som gir oss grønn olje som tåler oppvarming til en viss grad. Den vil også være syrestabil. Det er en enkel og imponerende teknikk - og kan benyttes med de aller fleste urter. Bruker vi urter med lite farge, kan vi fargejustere med spinat. Oljene holder seg i kjøleskapet i flere uker, og fryses de - opptil år.

• Grønn Majones:

• 9
  Pisk sammen 2 eggeplommer, sitronsaft og salt.
• 10
  Spe inn en tynn stråle med den grønne oljen du har laget og rør konstant.
• 11
  Når du har spedd inn ca 200g grønn olje, har du mest sannsynlig en fin konsistens, men spe til du har ønsket konsistens og smak til med salt og sitron.
• TIPS

  Husk å romtemperere egg. Kalde egg er hovedgrunn nummer 1 for at majoneser sprekker!

• Sette sammen:

• 12
  Legg potetkaken på et serveringsfat og topp den med krabbe og ønsket garnityr. Fordel utover hele potetkaken og del med en god venn eller to!
• TIPS

  Ha majonesen over i en sprøytepose, og fordel små "prikker" med majones rundt på potetkaken for en proff finish!