Krabbe pytt i panne

Krabbe "Pytt i panne"

Smelt halvparten av smøret i en stekepanne, tilsett den finkuttede purreløken og krydre med noen klyper salt. Stek på medium varme til purreløken er myk, ca. 5 minutter. Hell over i en bolle.

I samme stekepanne tilsettes resten av smøret og 1 ss olivenolje, stek potetene i 10 minutter, eller til de er gyldne og sprø.

Tilsett den stekte purreløken, paprikapulveret, krabbeskjellet, persille og saften av en halv sitron. Smak til med salt/pepper og eventuelt mer sitronsaft.

Klem forsiktig ut overflødig væske fra krabbekjøttet. Bland så krabbekjøttet med crème fraîche, revet skall fra 1 sitron, 1 ss olivenolje og smak til med salt og pepper.

Serveres på et stort fat, toppes med krabbe og crème fraîche-blandingen, gravet eggeplomme, brønnkarse og sitronbåter.

Gravet eggeplomme

Bland 50/50 med salt og sukker og ha ca. halvparten over i en bred skål.

Lag fire fordypninger, og legg en eggeplomme i hver fordypning.

Hell forsiktig over resten av salt/sukker blandingen til plommene er dekt. Sett deretter i kjøleskap i 12-24 timer.

Når eggeplommene er ferdig gravet skylles de forsiktig i vannbad.

Tørk deretter i ovn på ca. 55 grader i ca. 4 timer.

Kutt i tynne skiver.