Wonton med svin og krabbe. Og Nouc Cham (dippesaus)
Wonton
Ha svinedeig og salt i en bolle eller kjøkkenmaskin, og kjør deigen seig.
Ha svinedeig og salt i en bolle eller kjøkkenmaskin, og kjør deigen seig.
Tilsett alle øvrige ingredienser utenom krabbe.
Kjør deigen videre til alle ingredienser er jevnt fordelt
Vend inn krabbe, slik at krabben blir jevnt fordelt i hele farsen
Dekk farsen med plastfilm helt ned på farsen og sett kaldt i minimum 40 minutter
Fyll farsen i ønsket dumpling-ark
Kok dumplingen i saltet vann i ca. 2 minutter.
Dumplingene skal være spenstige og "sprettne"
Finkutt sitrongress og chili.
Riv hvitløk, ingefær og limezest på microplane. Riv palmesukker på microplane. Mos dette godt med en morter.
Press i saften fra limen og tilsett fish sauce. Ha så i vannet og bland godt.
Smak på sausen og tilsett mer palmesukker og du ønsker.
Den skal være salt og sterk og ha en god balanse mellom syre og sødme.