Wonton med svin og krabbe. Og Nouc Cham (dippesaus)

Fremgangsmåte

• Wonton:

• 1
  Ha svinedeig og salt i en bolle eller kjøkkenmaskin, og kjør deigen seig.
• 2
  Tilsett alle øvrige ingredienser utenom krabbe.
• 3
  Kjør deigen videre til alle ingredienser er jevnt fordelt
• 4
  Vend inn krabbe, slik at krabben blir jevnt fordelt i hele farsen
• 5
  Dekk farsen med plastfilm helt ned på farsen og sett kaldt i minimum 40 minutter
• 6
  Fyll farsen i ønsket dumpling-ark
• 7
  Kok dumplingen i saltet vann i ca. 2 minutter.
• 8
  Dumplingene skal være spenstige og "sprettne"

• Nouc Cham-saus:

• 9
  Finkutt sitrongress og chili.
• 10
  Riv hvitløk, ingefær og limezest på microplane. Riv palmesukker på microplane. Mos dette godt med en morter.
• 11
  Press i saften fra limen og tilsett fish sauce. Ha så i vannet og bland godt.
• 12
  Smak på sausen og tilsett mer palmesukker og du ønsker.
• 13
  Den skal være salt og sterk og ha en god balanse mellom syre og sødme.
• TIPS

  Har du ikke en morter, kan du kjøre alt sammen med en stavmikser