Pasta Agnolotti fylt med Krabbe
Angolotti er tilsvarende Ravioli en form for fylt pasta. Den har dog en litt annen form. Krabbekjøtt tåler masse smaker - og passer perfekt i fylt pasta.
Ingredients
Krabbefyll til pasta
- stk Sjalottløk
- stk Hvitløksfedd
- stk Rød chili
- ts Kuttet Estragon
- ts Persille (kuttet)
- stk Creme Fraiché
- stk Sitron (både skall og juice)
- ts Salt
- ss Nøytral olje
- g Renset krabbekjøtt
Skaldyrskum
- l Redusert skalldyrkraft
- ss Smør
Pastadeig Alternativ 1
- g Tipo 00, durum eller vanlig hvetemel
- stk Egg
Pastadeig Alternativ 2
- g Tipo 00 eller vanlig hvetemel.
- stk Egg
- stk Eggeplomme
Instructions
Krabbefyll til Agnlotti
Kutt hviltøk, Sjalottløk og Chili i små terninger - og fres dette mykt i smør på medium varme i stekepannen. Suppler med mer olje om det blir tørt.
Ha i Creme Fraiché og kok opp.
Trekk pannen av varmen og tilsett hakkede urter, sitronskall og krabbekjøtt. Smal til med salt og sitronsaft.
Ha fyllet i en sprøytepose og avkjøl i kjøleskap.
Pastadeig
Elt godt sammen for hånd pakkes i plast og hviles i 1 time før den rulles
ut. Eller: Ha alle ingrediensene i en foodprosessor. Kjør raskt sammen til massen blir som små gryn. Kna sammen for hånd og hviles 1 time.
Agnolotti ser ut som en liten pute. Kjevle ut deigen rundt 6 cm i høyden, og så langt den rekker i lengden. (Se for deg et skjerf).
Sprøyt massen langst den ene kantet - og brett over. Bruk et pizzahjul eller lignende for å dele opp.
Kok i 2-3 minutter til de er myke, men fortsatt har litt tyggemotstand.
Her har du en enkel video på hvordan Agnolotti skal se ut: https://www.youtube.com/watch?v=BHbfutJHrjE
Generelle tips til Pasta. Deigen kan blandes for hånd, eller kjøres i en foodprosessor. Husk at deigen trenger mindre væske hvis du kjører den i maskin! Det finnes masse oppskrifter på pastadeig, prøv deg frem til den du liker best.
Skalldyrskum
Kok opp redusert skalldyr kraft. Her kan du bruke rekekraft, sjøkrepskraft, ferskvannskreps-kraft eller hummerkraft.
Kjør inn kaldt smør med stavmikser. Smak til med salt og sitron saft.
Skum sausen opp igjen og ha over de nykokte Agnolotti-putene med krabbefyll!
Krabbefyll til pasta
Skaldyrskum
Pastadeig Alternativ 1
Pastadeig Alternativ 2
Leave a rating
What do you think of the recipe? Give us honest feedback so others can see how it turned out.
Something went wrong. Try again.
