Potetgalette med Krabbe, Gressløkmajones og Reddik
En potetgalette kalles også "Pommes Anna" og er tynne skiver av potet stekt i pannen. Sammen med en deilig grønn majones, fersk og fin krabbe og crunchy reddiker - er dette er rett som både smaker og ser imponerende ut!
Ingredients
Potetgalette
- stk Små poteter
- ts Salt
- ss smør
Grønn olje (til majones) og Majones.
- g Gressløk (Ca 2 bunter)
- g Solsikkeolje
- stk Eggeplomme
- ss Sitronsaft
- ts Salt (Her snakker vi om en klype salt)
Øvrig garnityr
- g Renset krabbekjøtt
- stk Reddik
- stk Sjallotløk
- ss Brønnkarse (eller annen smakfull karse)
- ss Rogn (kan sløyfes, men smaker VELDIG godt!)
Instructions
Potetgalette
Skrell og kutt potetene på en mandolin eller en ostehøvel.
Tilsett salt og vend det godt inn.
Legg de kuttede potene med salt i en sil, og la den "svette" vannet ut i ca 4-5 min. Klem forsiktig ut ytterligere væske etter en stund.
Dette gjør vi for å få ut vann og binde stivelsen i poteten, slik at det blir en homogen og fin potetkake.
Sett en panne på medium varme, og vent til den blir varm. Ha i ca. 2 ss smør - og 1 ss nøytral olje.
Tilsett potene i pannen og klem de ned i pannen, slik at det blir kompakt. Stek i ca fem minutter før du snur den og steker i fem minutter til.
For å snu ting i panna - ta det av varmen, legg en tallerken over pannen og snu opp ned. Så sklir du potetkaken (eller hva annet du måtte ville snu) tilbake i pannen - og setter pannen tilbake på varmen.
Har du en tykk potetkake, stek den videre i ovnen på ca. 140 grader. Om den er tynn og fin, er den gjennomstekt og skal nå hvile på en fjøl i noen minutter.
Grønn Olje
Start først med å blande gressløken og solsikkeoljen i en blender. Kjør så til en puré.
Kok deretter puréen på lav varme i 6-8 minutter. Trekk kjelen til side og la den stå i 5 minutter før den siles forsiktig over i ønsket beholder. La den stå for å bli kald.
Dette er en teknikk som gir oss grønn olje som tåler oppvarming til en viss grad. Den vil også være syrestabil. Det er en enkel og imponerende teknikk - og kan benyttes med de aller fleste urter. Bruker vi urter med lite farge, kan vi fargejustere med spinat. Oljene holder seg i kjøleskapet i flere uker, og fryses de - opptil år.
Grønn Majones
Pisk sammen 2 eggeplommer, sitronsaft og salt.
Spe inn en tynn stråle med den grønne oljen du har laget og rør konstant.
Når du har spedd inn ca 200g grønn olje, har du mest sannsynlig en fin konsistens, men spe til du har ønsket konsistens og smak til med salt og sitron.
Husk å romtemperere egg. Kalde egg er hovedgrunn nummer 1 for at majoneser sprekker!
Sette sammen
Legg potetkaken på et serveringsfat og topp den med krabbe og ønsket garnityr. Fordel utover hele potetkaken og del med en god venn eller to!
Ha majonesen over i en sprøytepose, og fordel små "prikker" med majones rundt på potetkaken for en proff finish!
Potetgalette
Grønn olje (til majones) og Majones.
Øvrig garnityr
Leave a rating
What do you think of the recipe? Give us honest feedback so others can see how it turned out.
Something went wrong. Try again.
