Strandkrabbe Bouillabaisse med Krabbeklør, Fennikel og Rouille
Dette er Christophers fineste sommeraktivitet. Rett etter strandkrabbene er fisket, skal de i gryta for å bli krabbesuppe. Sous Chef er alltid yngste datteren og kjøkkenet er alltid Naustet på Stokksund.
Christopher Davidsen
Ingredients
Strandkrabbe Bouillabaisse
- kg Levende strandkrabbe
- ss Tomatpuré
- dl Olivenolje
- stk Røde Cherrytomater delt i to
- stk Fennikel, finhakket
- stk Sjalottløk, finhakket
- stk Hvitløksfedd, finhakket
- stk Grønn chili, finhakket
- ss Revet fersk ingefær
- stk Stjerneanis
- ts Fennikelfrø
- dl Hvitvin, (en frisk Riesling er perfekt)
- dl Vann
- dl H-Melk
- dl Fløte
- stk Sitron (saften)
- g Krabbelør
- stk Fennikel
Rouille
- stk Grillet rød Paprika (fås kjøpt på butikk)
- ss Soltørket tomat
- stk Loffskive (uten skorpe)
- stk Rød chili
- stk Hvitløksfedd
- stk Eggeplomme
- dl Olivenolje
- dl Solsikkeolje
- ss Paprikapulver
Instructions
Rouille
Ha paprika, loff, chili, hvitløk, paprikapulver og eggeplomme i en bolle og kjør alt sammen til en fin masse med stavmikser.
Hell gradvis over oljen inn i en tynn stråle til rouillen får en glatt masse. Du ønsker konsistensen som en tykk majones
Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
Strandkrabbe Bouillabaisse
Varm en romslig kjele og tilsett olivenolje
Når oljen er på vei til å røyke freser du strandkrabbene til de er røde i fargen og det begynner å lukte godt stekt krabbe
Tilsett fennikel, sjalottløk, hvitløk, chili, ingefær og krydder. Fres dette et par minutter og tilsett tomatpuré og fres videre i to minutter.
Tilsett hvitvin og kok dette raskt ned til det nesten ikke er mer hvitvin igjen.
I et fransk kjøkken kalles det å redusere noe til det nesten ikke er noe igjen "Au Sec", som betyr "nesten tørt". Dette gjør man for å maksimere smak, uten at det skal tilføre væske og volum.
Ha i tomater, vann, melk og fløte og skru ned temperaturen. La dette putre videre i en halvtime.
Knus krabbene under koking. Det er masse smak inni skallene.
Når det har kokt en halvtimes tid, siler du det over i en ren kaserolle. Vær næye med å presse ut mest mulig kraft fra restene.
Kok opp den silte suppen. Ønsker du den kraftigere på smak, kan du koke ned ned enda noen minutter
Smak til dem salt, pepper og sitronsafr.
Sett litt av suppen til sides for å koke finstrimlet fennikel i. Det tar ca 3-5 minutter.
Gjør klar krabbeklør helt mot slutten.
Legg krabbeklør og tynne strimler av fennikel nederst i en suppeskål og spe med Rouillen du laget først, slik at du får en fin og fyldig suppe. Hell suppen over klør og fennikel i suppeskålen.
Strandkrabbe Bouillabaisse
Rouille
Leave a rating
What do you think of the recipe? Give us honest feedback so others can see how it turned out.
Something went wrong. Try again.
Christopher Davidsen
