Krabbe & Kålrot
Krabbe og Kålrot er erkenorske ingredienser. Faktisk har vi dyrket Kålrot i Norge siden 1600-tallet. I denne oppskriften har vi i tillegg lagt til en deilig majones med fritert gjær(!), syrlige, fermentere rips og en deilig saus på Kålrot og brunet smør.
Ingredienser
Krabbe med majones på fritert gjær
- stk Ferskgjær
- l Smaksnøytral olje (gjerne solsikkeolje)
- stk Eggeplomme
- stk Sitron
- ss Renset krabbe
Bakt og røkt Kålrot
- stk Kålrot
Saus på Kålrot
- dl Kålrotjuice
- ss Brunet smør
- ss Solbærbladolje (eller Dillolje)
- Salt (Smak til)
Grønnkålpulver
- g Grønnkål
Fremgangsmåte
Krabbemasse med Majones på fritert Gjær
Hell solsikkeolje og 2 pakker ferskgjær i en tykkbunnet kjele og kjør med stavmikser.
Varm opp og visp til du får en klar olje
Når oljen er klar, smuldrer du resterende gjær og friterer til gjæren er mørk gyllen og sprø.
Ha eggeplommer i en bolle, og pisk mens du sper med gjærolje. Pisk til majoneskonsistens og smak til med salt og syre.
Når du er fornøyd med majonesen blander du like mengder av den med krabbekjøtt. Smak til med salt og syre.
Gjærmajones smaker nesten som ristede pinjekjerner og har litt kjøttsmak, som komplementerer krabbekjøttet.
Bakt og røkt Kålrot
Bak Kålroten hel med skall på i ovnen på 160 grader til den når 80 grader kjernetemperatur. Salt den rikelig.
Avkjøl i kjøleskapet.
Når den er avkjølt - fjern skallet og legg den rett i grillen (eller en varmebestandig stålbakke) og røyk den i 25-35 minutter.
Kutt den i tynne skiver.
Har du en Mandolin er det perfekt å bruke!
Saus på Kålrot
Reduser Kåltrojuicen til ca. halvparten og tilsett brunet smør og solbærolje (eller dillolje).
Gi det et raskt oppkok og smak til til salt og sitron.
Grønnkålpulver
Rens Grønnkålen for stilker og tørk den på 100 grader i ovnen til den blir sprø.
Kjør opp med blender til det blir fint pulver.
Montér retten med deilige skiver av Kålrot og krabbemassen med masse smak. Hell over sausen, pynt gjerne med friske urter eller blomster og dryss grønnkålpulver over, helt til slutt!
Krabbe med majones på fritert gjær
Bakt og røkt Kålrot
Saus på Kålrot
Grønnkålpulver
Gi karakter
Hva synes du om oppskriften? Gi oss en ærlig tilbakemelding, så får andre også se hvor godt dette ble.
Noe gikk galt. Prøv igjen.
