Krabbe & Kålrot

Fremgangsmåte

• Krabbemasse med Majones på fritert Gjær:

• 1
  Hell solsikkeolje og 2 pakker ferskgjær i en tykkbunnet kjele og kjør med stavmikser.
• 2
  Varm opp og visp til du får en klar olje
• 3
  Når oljen er klar, smuldrer du resterende gjær og friterer til gjæren er mørk gyllen og sprø.
• 4
  Ha eggeplommer i en bolle, og pisk mens du sper med gjærolje. Pisk til majoneskonsistens og smak til med salt og syre.
• 5
  Når du er fornøyd med majonesen blander du like mengder av den med krabbekjøtt. Smak til med salt og syre.
• TIPS

  Gjærmajones smaker nesten som ristede pinjekjerner og har litt kjøttsmak, som komplementerer krabbekjøttet.

• Bakt og røkt Kålrot:

• 6
  Bak Kålroten hel med skall på i ovnen på 160 grader til den når 80 grader kjernetemperatur. Salt den rikelig. Avkjøl i kjøleskapet.
• 7
  Når den er avkjølt - fjern skallet og legg den rett i grillen (eller en varmebestandig stålbakke) og røyk den i 25-35 minutter.
• 8
  Kutt den i tynne skiver.
• TIPS

  Har du en Mandolin er det perfekt å bruke!

• Saus på Kålrot:

• 9
  Reduser Kåltrojuicen til ca. halvparten og tilsett brunet smør og solbærolje (eller dillolje).
• 10
  Gi det et raskt oppkok og smak til til salt og sitron.

• Grønnkålpulver:

• 11
  Rens Grønnkålen for stilker og tørk den på 100 grader i ovnen til den blir sprø. Kjør opp med blender til det blir fint pulver.
• TIPS

  Montér retten med deilige skiver av Kålrot og krabbemassen med masse smak. Hell over sausen, pynt gjerne med friske urter eller blomster og dryss grønnkålpulver over, helt til slutt!