Omelett Arnold Bennet med Taskekrabbe

Fremgangsmåte

• Mousselinesaus:

• 1
  Kok opp eddik, vin, urtestilker, pepper og løk.
• 2
  Dette skal redusere til det er 20% igjen i kjelen. Dette er reduksjonen.
• 3
  Denne siles og blandes med eggeplimmen. Pisk dette over et vannbad til det tykner.
• 4
  Ta sausen av varmen og tilsett smøret - litt etter litt. Smak til med salt og sitron.
• TIPS

  Sausen må ikke varmes over 65 grader, da skiller den seg veldig lett.
• 5
  Vend inn pisket krem når du har sausen klar.

• Omelett:

• 6
  Ha egg i en bolle sammen med kremfløte og salt og pisk det godt sammen.
• 7
  Sett på en stekepanne på medium/høy varme og tilsett smør og olje.
• 8
  Når det bruser god i smøret tilsetter du eggesmeten og rører forsiktig rundt med en slikkepott. Du skal ha en mellomting mellom eggerøre og omelett. Altså litt bløt.
• 9
  Ha deretter eggemasen over i en form som tåler varme.
• 10
  Dryss ost over og topp med renset krabbe og et lag med Mousselinsaus.
• 11
  Gratiner under grillelementet i stekeovnen med døren åpen i noen sekunder.
• TIPS

  Dette går fort, så følg nøye med!