Omelett Arnold Bennet med Taskekrabbe
Skal du lyxe opp frokosten - eller imponere med noe "enkelt" til lunsj - er Omelette Arnold Bennet med Taskekrabbe og deilig Mousselinesaus (en variant av Hollaindaise) den perfekte retten!
Ingredienser
Mousseline Saus
- ss Sjalottløk (finhakket)
- ss Hvitvinseddik
- stk Svarte pepperkorn
- dl Hvitvin
- stk Urtestilker fra Estragon og Laubærblad
- stk Eggeplomme
- g Klarnet smør
- ss Pisket krem
Omelett
- stk Egg
- ss Kremfløte
- stk Klype salt
- ss Smør
- ts Nøytral olje
- ss Revet Ost (Helst Gruyere/Comte)
Øvrige ingredienser
- g Renset krabbekjøtt
Fremgangsmåte
Mousselinesaus
Kok opp eddik, vin, urtestilker, pepper og løk.
Dette skal redusere til det er 20% igjen i kjelen. Dette er reduksjonen.
Denne siles og blandes med eggeplimmen. Pisk dette over et vannbad til det tykner.
Ta sausen av varmen og tilsett smøret - litt etter litt. Smak til med salt og sitron.
Sausen må ikke varmes over 65 grader, da skiller den seg veldig lett.
Vend inn pisket krem når du har sausen klar.
Omelett
Ha egg i en bolle sammen med kremfløte og salt og pisk det godt sammen.
Sett på en stekepanne på medium/høy varme og tilsett smør og olje.
Når det bruser god i smøret tilsetter du eggesmeten og rører forsiktig rundt med en slikkepott. Du skal ha en mellomting mellom eggerøre og omelett. Altså litt bløt.
Ha deretter eggemasen over i en form som tåler varme.
Dryss ost over og topp med renset krabbe og et lag med Mousselinsaus.
Gratiner under grillelementet i stekeovnen med døren åpen i noen sekunder.
Dette går fort, så følg nøye med!
Mousseline Saus
Omelett
Øvrige ingredienser
Gi karakter
Hva synes du om oppskriften? Gi oss en ærlig tilbakemelding, så får andre også se hvor godt dette ble.
Noe gikk galt. Prøv igjen.
