Pasta Agnolotti fylt med Krabbe

Fremgangsmåte

• Krabbefyll til Agnlotti:

• 1
  Kutt hviltøk, Sjalottløk og Chili i små terninger - og fres dette mykt i smør på medium varme i stekepannen. Suppler med mer olje om det blir tørt.
• 2
  Ha i Creme Fraiché og kok opp.
• 3
  Trekk pannen av varmen og tilsett hakkede urter, sitronskall og krabbekjøtt. Smal til med salt og sitronsaft.
• 4
  Ha fyllet i en sprøytepose og avkjøl i kjøleskap.

• Pastadeig:

• 5
  Elt godt sammen for hånd pakkes i plast og hviles i 1 time før den rulles ut. Eller: Ha alle ingrediensene i en foodprosessor. Kjør raskt sammen til massen blir som små gryn. Kna sammen for hånd og hviles 1 time.
• 6
  Agnolotti ser ut som en liten pute. Kjevle ut deigen rundt 6 cm i høyden, og så langt den rekker i lengden. (Se for deg et skjerf). Sprøyt massen langst den ene kantet - og brett over. Bruk et pizzahjul eller lignende for å dele opp.
• 7
  Kok i 2-3 minutter til de er myke, men fortsatt har litt tyggemotstand.
• TIPS

  Her har du en enkel video på hvordan Agnolotti skal se ut: https://www.youtube.com/watch?v=BHbfutJHrjE
• TIPS

  Generelle tips til Pasta. Deigen kan blandes for hånd, eller kjøres i en foodprosessor. Husk at deigen trenger mindre væske hvis du kjører den i maskin! Det finnes masse oppskrifter på pastadeig, prøv deg frem til den du liker best.

• Skalldyrskum:

• 8
  Kok opp redusert skalldyr kraft. Her kan du bruke rekekraft, sjøkrepskraft, ferskvannskreps-kraft eller hummerkraft.
• 9
  Kjør inn kaldt smør med stavmikser. Smak til med salt og sitron saft.
• 10
  Skum sausen opp igjen og ha over de nykokte Agnolotti-putene med krabbefyll!