Skalldyrsuppe med krabbe
En enkel men smaksrik krabbesuppe som kan nytes året rundt.
Ingredienser
Tomatisert skalldyrsuppe
- Krabbeklokjøtt
- g Rekeskall
- l Vann
- stk Gulerot
- stk Stangselleristenger
- stk Fennikel
- stk Løk
- ts Ingefær
- ss Tomatpurè
- stk Tomater
- dl Hvitvin
- g Fløte
- Kjørvel
- Salt
- Sitron
Krutonger
- stk Loff (eller annet lyst brød)
- Olivenolje
- Salt
- Pepper
Råmarinerte grønnsaker
- stk Gulerot, staver
- stk Fennikel, tynne skiver
- stk Stangselleristenger, skåret tynt
- Olivenolje
- Salt
- Sitron
Fremgangsmåte
Suppe
Grovhakk alle grønnsakene. Tilsett grønnsaker og rekeskall i en dypbunnet kasserolle. Fres dette blankt (ca 2 minutter). Tilsett tomatpuré og brun i ytterligere 2 minutter.
Tilsett hvitvin og reduser hvitvinen til det er igjen 20%.
Tilsett vann, kok opp, tilsett fløte og la det hele trekke i ca. 20 minutter.
Trekk kasserollen til siden, og kjør suppen med en stavmikser.
Sil minimum 2 ganger. Dette er for å skille ut det groveste av rekeskallet. Ha så tilbake i en ren kjele. Kok opp og smak til med salt og sitron.
Pisk inn 3-4 ss smør i suppen rett før servering. Da for suppen en god og fyldig smak.
Krutonger
Skjær vekk all skorpe fra loffen. Skjær den så i mindre biter ca. 2x2 cm kuber. Vend dem inn med olivenolje, salt og pepper. Bak krutongene på 160 grader i ca 12 minutter. Rør litt i dem hvert 4 minutt. De skal være sprø og gyllen.
Grønnsaker
Vend oppskårede grønnsaker i olivenolje, salt og sitron. La de ligge i blandingen i 1 minutt. Legg dem over på kjøkkenpapir.
Anrett grønnsakene i suppeskål med rikelig med kokt krabbekjøtt fra klør. Hell over med suppe. Serveres med brødkrutonger og kjørvel.
Tomatisert skalldyrsuppe
Krutonger
Råmarinerte grønnsaker
Gi karakter
Hva synes du om oppskriften? Gi oss en ærlig tilbakemelding, så får andre også se hvor godt dette ble.
Noe gikk galt. Prøv igjen.
