Strandkrabbe Bouillabaisse med Krabbeklør, Fennikel og Rouille

Fremgangsmåte

• Rouille:

• 1
  Ha paprika, loff, chili, hvitløk, paprikapulver og eggeplomme i en bolle og kjør alt sammen til en fin masse med stavmikser.
• 2
  Hell gradvis over oljen inn i en tynn stråle til rouillen får en glatt masse. Du ønsker konsistensen som en tykk majones
• 3
  Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

• Strandkrabbe Bouillabaisse:

• 4
  Varm en romslig kjele og tilsett olivenolje
• 5
  Når oljen er på vei til å røyke freser du strandkrabbene til de er røde i fargen og det begynner å lukte godt stekt krabbe
• 6
  Tilsett fennikel, sjalottløk, hvitløk, chili, ingefær og krydder. Fres dette et par minutter og tilsett tomatpuré og fres videre i to minutter.
• 7
  Tilsett hvitvin og kok dette raskt ned til det nesten ikke er mer hvitvin igjen.
• TIPS

  I et fransk kjøkken kalles det å redusere noe til det nesten ikke er noe igjen "Au Sec", som betyr "nesten tørt". Dette gjør man for å maksimere smak, uten at det skal tilføre væske og volum.
• 8
  Ha i tomater, vann, melk og fløte og skru ned temperaturen. La dette putre videre i en halvtime.
• TIPS

  Knus krabbene under koking. Det er masse smak inni skallene.
• 9
  Når det har kokt en halvtimes tid, siler du det over i en ren kaserolle. Vær næye med å presse ut mest mulig kraft fra restene.
• 10
  Kok opp den silte suppen. Ønsker du den kraftigere på smak, kan du koke ned ned enda noen minutter
• 11
  Smak til dem salt, pepper og sitronsafr.
• 12
  Sett litt av suppen til sides for å koke finstrimlet fennikel i. Det tar ca 3-5 minutter.
• 13
  Gjør klar krabbeklør helt mot slutten.
• 14
  Legg krabbeklør og tynne strimler av fennikel nederst i en suppeskål og spe med Rouillen du laget først, slik at du får en fin og fyldig suppe. Hell suppen over klør og fennikel i suppeskålen.