Farserte biang biang nudler med krabbe
Nå må du ha tunga rett i munnen. Det kan være vanskelig med så mye vann i den, for dette er (litt) vanskelig. De som tør, får lønn for strevet! 🦀
Aril Adzim-oppskrift
Ingredienser
Kamskjellfarse med taskekrabbe
- stk Kamskjell
- g Kremfløte
- ts Salt
- g Renset krabbe
Biang Biang-nudler
- g Hvetemel (tipo 00)
- g Vann (lunket)
- ss Salt
Brunet smør med hvitløk
- g Smør
- stk Hvitløksfedd (grovt kuttet)
- g Solsikkeolje
Dressing til nudlene
- ss Lett soyasaus
- ss Shaoxing-vin
- ss Mørk riseddik (Chinkiang)
Øvrige ingredienser
- ss Chiliflakes
- ss Rød chili finsnittet
- ss Koriander
- ss Vårløk (finsnittet)
- stk Bokchoy (finkuttet)
Fremgangsmåte
Kamskjellfarse med krabbe
Ha kamskjell i en liten blender. Kjør seig med salt. Spe med kremfløte.
Vend inn taskekrabbe og ha over i sprøtyepose
Legg kaldt
Brunet smør med hvitløk
Smelt smøret på medium-høy varme. Rør hele tiden. Når smøret skummer godt og begynner å endre farge mot gyllenbrunt, trekk av platen og tilsett hvitløksfedd.
La stå i 5 minutter og tilsett solsikkeolje.
Biang Biang-nudler
Bland sammen mel og salt. Spe inn vann og bland sammen en deig. La den hvile i bollen i 20 min.
Strekk ut til en leiv som er 8 cm bred. Kutt leiven i emner på ca. 3 cm. Pensle emnene på nøytral olje på begge sider. Ha i lufttett boks la stå kaldt.
La det stå helst i 4 timer. (Og det kan stå i 3 dager på kjøl)
Ta ut et emne - kjevle det emnet slik at det er 4 cm bredt. Sprøyt krabbe og kamskjell farse midt i emnet.
Brett så kanten over slik at nudelen er helt tett.
Strekk emne ut samtidig som du slår den i kjøkkenbenken. Riv nudlene og ha de direkte i kokende, saltet vann.
Tilsett bokchoy mot slutten av koketiden.
Kok i 4 minutter og ha direkte i en bolle.
Ferdigstilling av nudlene
Tilsett dressingen og ha urter og chili på toppen i bollen.
Varm opp det brunede smøret med hvitløk til det «ryker» litt.
Hell over glovarmt brunet smør med hvitløk. Det skal frese godt. Rør godt rundt og server.
Kamskjellfarse med taskekrabbe
Biang Biang-nudler
Brunet smør med hvitløk
Dressing til nudlene
Øvrige ingredienser
Gi karakter
Hva synes du om oppskriften? Gi oss en ærlig tilbakemelding, så får andre også se hvor godt dette ble.
Noe gikk galt. Prøv igjen.
Aril Adzims krabbeoppskrift
Oppskriften er laget i samarbeid med mesterkokken Aril Adzim.
