Grillet spisskål med krabbe, smørsaus og sprø potet

Fremgangsmåte

• Grillet kål:

• 1
  Damp kålen hele i en stor kjele med litt vann i bunnen, med lokk. Avhenger av størrelse på kålen, men ca. 7 minutter.
• 2
  Ha kålen på en fjøl og la den kjøle seg ned i ca. 10 minutter.
• 3
  Skjær de så i 4, slik at stilken fortsatt er på. Stilken hjelper med å holde kålen på plass.
• 4
  Grill kålbitene på begge sider.
• 5
  Pensle med god olivenolje (evt. smør)

• Smørsaus:

• 6
  Finkutt sjalottløken og stek den litt i en kjele.
• 7
  Ha så i eddik og reduser til halvparten.
• 8
  Tilsett så fløte og la dette småputre i noen minutter.
• 9
  Skjær smør i terninger og pisk det inn i sausen (evt. bruk en stavmikser). Smak til med salt og sitron.
• 10
  Ha i lakserogn og gressløk rett før servering.

• Sprø potet:

• 11
  Kutt potetene i strimler på 1x1 millimeter. Mandolin er et veldig godt hjelpemiddel. Alternativt benytt en ostehøvel og kutt så i strimler.
• 12
  La strimlene ligge i rennende kaldt vann i 5 minutter. Dette er for å få skylt ut det meste av stivelsen.
• 13
  Legg så strimlene på et brett med papir eller klede.
• 14
  Det er viktig at de er tørre før man skal fritere dem.
• 15
  Varm opp olje i en kjele eller frityr til 165 grader. Friter strimlene i flere omganger til de er gylne. Strø over litt salt.
• TIPS

  Dette kan gjøres flere dager i forveien. Oppbevares i boks med lokk på tørt sted.

• Anretning:

• 16
  Dryss sprø potet over kålen.
• 17
  Varm opp krabben i en kjele og legg inntil den grillede kålen.
• 18
  Ha på godt med smørsaus.